Cook | Taste | Live

Sharing the passion for cooking and tasting

Carrot & Apple Muffins

by Cook | Taste | Live on September 14, 2014, 6 comments

For many years, I believed that carrot cake is the weirdest cake of the entire cake world. I kept ignoring it and refused to taste it. It’s not that I hated carrots or something like that. I just couldn’t eat a cake that its main ingredient was carrot; the same vegetable that I used to make a salad.

Apple Carrot Muffins

All these changed almost a year ago, when I was still a student in the UK. I was wandering around an open farmer’s market as usual, when I bumped into a bakery stall full of different cakes, cookies, brownies etc etc. I really don’t know how and why, but from all the baked goodies I chose that. A big slice of that carrot cake. It was dense, moist and covered with a thick layer of cream cheese frosting. I just loved it.

Apple-Carrot-Muffins

I have to admit that since then I have eaten many carrot cakes. I have even baked a variety of recipes. But I am still looking for the recipe that will remind me that flavor.

Apple Carrot Muffins

But are you confused? I am talking about that amazing, classic carrot cake but this post is about a carrot-apple-muffin recipe. Actually, I used to make these muffins the time I didn’t eat the classic carrot cake. For some reason the combination of apple and carrot didn’t seem so weird.

Apple Carrot Muffins

Even though I love these muffins, I am still searching for the perfect carrot cake recipe. So, if you think you have it please let me know. Until then I can have one of these delicious and moist carrot, apple muffins that goes perfectly with my morning coffee.

Carrot & Apple Muffins
Cook time: 
Total time: 
Serves: 20
 
Ingredients
  • 260 grams all-purpose flour
  • 1½ tsp baking powder
  • ½ tsp salt
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 60 grams walnuts
  • 4 large eggs
  • 220 grams granulated white sugar
  • 240 ml vegetable oil
  • ½ teaspoon pure vanilla extract
  • 200 grams finely grated raw carrots
  • 1 cup grated apple (approximately 2 large)
Instructions
  1. Pre-heat the oven to 180 °C (350°F)
  2. In a mixing bowl combine the flour, baking soda, salt and ground cinnamon. Fold in the chopped walnuts.
  3. In a separate bowl whisk the eggs until lightly beaten.
  4. Add the sugar, oil, and vanilla extract and beat until slightly thickened.
  5. Add the grated apple and carrots to the liquid mixture. Then fold this mixture into the dry ingredients, and stir until just combined.
  6. Divide the batter evenly between 20 muffin cups
  7. Bake about 20 - 23 minutes or until a toothpick inserted into the center of a cupcake comes out clean.
  8. Remove the muffins from the oven, cool them for 5 minutes in the pan, then turn them out onto a rack to cool completely.

 

Original recipe here

 

 


Tags: , ,

6 thoughts on “Carrot & Apple Muffins

  1. Μοιάζουν πολύ λαχταριστά και ο συνδυασμός μήλο-καρότο είναι πάντα πετυχημένος!
    Εγώ πάντως έχω βρει το τέλειο carrot cake σε μία συνταγή του Good Food, την οποία κάνω πολύ συχνά το χειμώνα, έχει δε μεγάλη επιτυχία σε ανθρώπους που, όπως εσύ παλιότερα, αρνούνται να φάνε καρότο στο γλυκό τους…

    • Α να την ψάξω τότε.. ίσως να είναι αυτό το τέλειο carrot cake που ψάχνω!

  2. Ο πρόλογός σου με αντιπροσωπεύει πολύ καλά Εύη!
    Carrot cake δεν έχω δοκιμάσει ακόμα για τους λόγους που περιέγραψες, ωστόσο έχει μπει στα υπόψη. Σκέφτομαι ότι για να αρέσει και να εκθειάζεται τόσο πολύ σίγουρα κάποιος λόγος θα υπάρχει.
    Τα μάφινς σου πάντως είναι μια καλή πρώτη προσέγγιση. Όντως με το μήλο μοιάζουν περισσότερο “φιλικά” για τα γούστα μου.
    Και αν βρεις τη συνταγή για το τέλειο carrot cake να τη μοιραστείς, θα την περιμένω!
    Φιλιά

  3. Την έχω πατήσει και εγώ έτσι με μερικές συνταγές! Μετά από κάποιες δοκιμές καταπληκτικών γλυκών, ψάχνω αδίκως για την τέλεια συνταγή που να μου θυμίζει εκείνη την ανεπανάληπτη γεύση! Και λέω αδίκως γιατί ακόμα και την ίδια ακριβώς συνταγή να φτιάξεις, τα υλικά από χώρα σε χώρα έχουν μεγάλη διαφορά δυστυχώς. Μιλάω εκ πείρας καθώς προσπάθησα να φτιάξω στην Ελλάδα 2-3 υπέροχες συνταγές που δοκίμασα στην Αυστρία. Καλή τύχη με την αναζήτηση του τέλειου κέικ καρότου, ελπίζω να μας το φτιάξεις όταν το βρεις!
    Η συγκεκριμένη πάντως συνταγή μοιάζει ελπιδοφόρα και νόστιμη! Μου αρέσει το μήλο μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά.
    Μια και το θυμήθηκα βάλε ένα “Follow by Email” για εμάς που αντιπαθούμε το bloglovin!
    Φιλιά

    • Μίνα πολύ δίκιο έχεις! Μπήκε στην τεράστια λίστα μου με τα “TO DOs”.
      Thanks!

      Και εννοείται όταν επιτέλους βρεθεί το τέλειο carrot cake θα ανέβει αμέσως! :)

  4. Θυμαμαι πολύ μικρη που ειχε φτιαξει μια μέρα η ξαδερφη μου ενα κέικ και μας ρωτησε τι διαφορετικό υλικό εχει μεσα… καρότο (το βρηκα εγω). Γι εκεινη την εποχη μας ειχε φανει το πιο περιεργο κέικ του κόσμου χα χα.
    Πολυ ομορφα τα μάφινς σου, το χειμωνα εψαχνα μια συνταγη για καροτο-μαφιν αλλα δεν ειχα βρει κάποια που να με ικανοποιει. Θα δοκιμασω και την δικια σου.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  

Visit Us On PinterestVisit Us On FacebookCheck Our Feed