Cook | Taste | Live

Sharing the passion for cooking and tasting

Beet and Green Apple Endive Salad

by Cook | Taste | Live on November 24, 2014, 10 comments

It was just a couple of months ago, that I ate endives for the first time. A Belgian friend introduced me to this lettuce-like vegetable that belongs to the chicory family and has this unique, slightly bitter taste. She even prepared for me one of the most popular Belgian dishes; endive ham au gratin.

Beet and green apple endive salad

When I came across some beautiful endives the other day, I just couldn’t leave the grocery store without buying them. I knew right away what I wanted to make with those fresh and gorgeous vegetables. A delicious salad with endives, beetroots and green apple.

Beet, Green Apple Endive Salad

The slight bitterness of endives, tha natural sweetness of beets and the tangy, crispy notes of the green apples create this amazing and perfectly balanced winter salad.

Beet Endive Green Apple Salad

This colorful salad could be the perfect addition to your Christmas or Thanksgiving table. If you are looking for a creative alternative to the traditional coleslaw or green salad, you just found it. Give it a try and you won’t be disappointed!

Beet, Green Apple & Endive Salad


Beet and Green Apple Endive Salad
Prep time: 
Total time: 
Serves: 4
  • 4 heads Belgian endive, cored and chopped
  • 1 green apple, cored and thinly sliced
  • 4 medium beets, roasted, peeled, and cut in wedges or half-moons
  • 3 tbsp seeds (sunflower & pumpkin)
  • 2 tbsp raisins
  • 2 tbsp white vinegar
  • 2 tsp mustard
  • 1 tsp minced fresh tarragon
  • 7-8 tbsp extra virgin olive oil
  • salt
  • freshly ground black pepper
  1. In large serving bowl, combine endives, apple and beets.
  2. In a small bowl, whisk together the vinegar, mustard, salt to taste and tarragon until combined well. Whisk in the olive oil and add freshly ground pepper to taste.
  3. Stir the dressing well, pour enough over the salad and toss to coat.
  4. Garnish with seeds and raisins and serve immediately.


Tags: ,

10 thoughts on “Beet and Green Apple Endive Salad

  1. Πολύ ωραια η σαλάτα (και το ξύλινο μπολ)… θα την δοκιμασω, μιας και ηθελα τελευταια να βρω σαλατα με πανταζάρι αλλα όχι στην κλασικη εκδοχή της πανταζαροσαλάτας.

    καλή εβδομάδα :)

    • Αν ήταν να προσέξει κάποιος το μπολ.. σίγουρα θα ήσουν εσύ! hehe
      eye for detail!!
      αν σου αρέσουν τα παντζάρια να την δοκιμάσεις! είναι όντως ιδιαίτερη!

  2. Λατρεύω τα παντζάρια, και ο συνδυασμός με το ξινόμηλο είναι ιδανικός! Οι προσθήκες σου με εντυπωσίασαν! Κυρίως η βινεγκρέτ!

    • Ναι, τον λατρεύω και εγώ αυτόν τον συνδυασμό. Η βινεγκρέτ ήταν μια πολύ ευχάριστη έκπληξη, με το εστραγκόν να της χαρίζει το φανταστικό του άρωμα!

  3. Καλώς σε βρίσκω στο νόστιμο μπλογκοσπιτάκι σου!!!
    Εμένα που οι “ιδιαίτεροι” συνδυασμοί πάντα με προκαλούν να τους δοκιμάσω, η σαλάτα σου μου φάνηκε πολύ ξεχωριστή!!
    Καλό μεσημέρι !!

    • καλώς ήρθες λοιπόν και ελπίζω να σε ξαναδώ εδώ τριγύρω!
      η συγκεκριμένη σαλάτα έχει πράγματι ιδιαίτερη γεύση λόγω του αντιβ, αλλά είναι πολύ νόστιμη!

  4. εξαιρετική σαλατούλα με πολλές διαφορετικές υφές!
    αν και τα endives δεν είναι από τα αγαπημένα μου λαχανικά, είμαι σίγουρη ότι ταιριάζουν πολύ με τα υπόλοιπα υλικά!
    καλό σ/κ ντίαρ!!

    • Είναι αρκετά ιδιαίτερα στην γεύση και ομολογώ πως και εγώ δεν θα τα χαρακτήριζα ως πιο αγαπημένο λαχανικό. Όμως με τους κατάλληλους συνδυασμούς, γίνονται αρκετά νόστιμα!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  

Visit Us On PinterestVisit Us On FacebookCheck Our Feed