Cook | Taste | Live

Sharing the passion for cooking and tasting

Roasted Broccoli and Cauliflower Salad with Spiced Chickpeas

by Cook | Taste | Live on February 2, 2015, 22 comments

Salads? I just love them. I eat at least one every day. Most times I make them in such a way that they can be served as a proper meal. Easy to prepare in advance and incredibly portable (and healthy of course) a salad is the best option for my lunch break at work.

Califlower and Brocolli mixed salad

I always find the way to add different ingredients, flavors and textures that will give this extra twist to my salads. Take this one for example.

Califlower and Brocolli mixed salad

One of my favorite ones. With the necessary leafy greens, cauliflower and broccoli. I usually roast the vegetables in the oven, in order to give them a perfect, caramelized exterior, but at the same time keep the inside juicy and moist (something that definitely doesn’t happen when I steam them!).  Instead of croutons, I use these spiced roasted chickpeas, which are far healthier and tastier.

spiced roasted chickpeas

The vinaigrette is simple and delicate. Virgin olive oil, lemon and thyme. It gives the necessary acidity to balance the sweetness of the roasted vegetables.

Califlower and Brocolli mixed salad

Easy to make, this roasted cauliflower and broccoli salad is healthy and delicious, perfect for lunch or dinner.

Califlower and Brocolli mixed salad

 

Roasted Broccoli and Cauliflower Salad with Spiced Chickpeas

 

Ingredients
(Serves: 3-4)

 

Salad

  • 1 small head cauliflower, cut into florets
  • 1 small head broccoli, cut into florets
  • 2 tbsp olive oil
  • 2-3 cups leafy greens (rocket, spinach, lettuce, etc)
  • 4 tbsp roasted spiced chickpeas ** see recipe below**
  • 2 tbsp pumpkin seeds

Vinaigrette

  • 5 tbsp olive oil
  • 3 tbsp lemon juice
  • 1/4 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp dried thyme
  • salt, pepper to taste

 

Instructions
  1. Preheat the oven to 400 F (200 C)
  2. Place broccoli and cauliflower florets in a large bowl. Pour olive oil over vegetables and toss until evenly coated. Add salt and pepper.
  3. Spread the florets into a baking sheet and roast in the preheated oven for about for 30-40 minutes or until the vegetables are nicely browned. The broccoli will be ready earlier than the cauliflower, so if it starts getting too brown, cover the vegetables with aluminum foil.
  4. Remove from the oven when done and let cool for about 20-30 mins.
  5. In the meantime make the vinaigrette: In a small bowl or glass, add the olive oil and the lemon juice. Mix well with a fork and then add salt, pepper, thyme and garlic powder. Give the vinaigrette a taste and add more salt and pepper if needed.
  6. To serve: Arrange the green leaves on a plate or bowl and toss with half of the vinaigrette. Place the cauliflower and broccoli florets on top and add the rest of the vinaigrette
  7. Sprinkle with the spiced chickpeas and pumpkin seeds and serve immediately.

 

Roasted Spiced Chickpeas
(for 1 ½ cup) – original recipe: The Healthy Cook

 

Ingredients

 

  • 2 cups chickpeas, cooked (about 250gr.)
  • ½ tsp ground cumin
  • ½ tsp chili powder
  • ¾ tsp curry powder
  • ½ tsp smoked paprika
  • ¼ tsp ground coriander
  • 1 tsp salt
  • ½ tsp black pepper
  • 2 tbsp olive oil

 

Instructions
  1. Preheat oven to 400°F/200°C and line a baking pan with parchment paper
  2. Place the chickpeas in a medium bowl and toss with olive oil, seasoning and spices until coated
  3. Spread the chickpeas on the pan. Roast the chickpeas for about 40 minutes, stirring halfway through the cooking time. Remove from the oven when they turn golden and crispy.
  4. Remove from the oven. Let cool, and serve at room temperature.

 


Tags: , , ,

22 thoughts on “Roasted Broccoli and Cauliflower Salad with Spiced Chickpeas

  1. τι ωραία που τα συνδύασες έτσι τα ρεβίθια Ευάκι!!!
    πολύ καλή σκέψη να τα χρησιμοποιήσεις αντί για κρουτόν!! αξιοποίησες τέλεια την συνταγή!
    η σαλάτα σου λαχταριστή και οι φωτογραφίες σου υπέροχες!!!
    καλό σου βράδυ

    • πολύ χαίρομαι που εγκρίνεις το πως χρησιμοποίησα την καταπληκτική σου συνταγή!
      αν γενικά θές κάτι το κρατσανιστό στις σαλάτες σου τα ρεβίθια ταιριάζουν απίστευτα!
      δοκίμασε το πιστεύω θα σου αρέσει!

  2. Εντυπωσιακή σαλάτα Εύη αλλά και η διαδικασία ψησήματος και η μετατροπή των ρεβυθιών σε πικάντικα με εντυπωσιάσε ! Επίσης πέρα απο την λαχταριστή σαλάτα σου αξιέπαινη και η φωτογράφηση και γενικά όλου τού πρότζεκτ!
    Καλο ξημέρωμα!!
    Κυριάκος
    Drunk Tomato

    • thanks Κυριάκο!
      η συνταγή για τα ρεβίθια είναι από την healthy cook και είναι πράγματι καταπληκτική!
      και το πιο εντυπωσιακό είναι το πόσο νόστιμα γίνονται με αυτό τον τρόπο τα ρεβίθια!
      την πρώτη φορά είχα τους ενδοιασμούς μου και είχα κάνει μισή δόση… εεε την επόμενη μέρα τα ξαναέφτιαξα στις σωστές ποσότητες εννοείται!!

  3. Μπουκιά και συγχώριο φαίνεται η σαλάτα σου Εύη και σίγουρα βοηθούν πολύ και οι καταπληκτικές σου φωτογραφίες!! Τα ρεβύθια πρέπει να τα σπάνε έτσι, μην σου πω πως μάλλον είναι και μία πιο υγειινή εναλλακτική στα πατατάκια. Ρεβυθο-λόβερ η αφεντιά μου, όπως κατάλαβες :) Την καλημέρα μου & καλό μήνα!

    • Αν σου αρέσουν κιόλας τα ρεβίθια θα τρελαθείς με το συγκεκριμένο ψήσιμο!
      Σκέψου εγώ τα λάτρεψα που δεν με λές και μεγάλη φαν! Και εννοείται πολύ πιο υγιεινό από τα πατατάκια!
      Καλό μήνα!

  4. Πόσο να βοσκήσεις…. πόσο?
    Εγώ θα έβαζα και λίγη πρωτεϊνή μαζί με τη λαχταριστή σαλατούλα για να βγουν οι ατέλειωτες ώρες στο γραφείο, αλλά και τα ρεβυθάκια είναι σούπερ και δίνουν φουλ ενέργεια. Τελευταία ψήνω και εγώ το κουνουπίδι και μου αρέσει που ξεροψήνεται στις άκρες και γίνεται τραγανό.
    Καλημέρα!

    • ε μα πές μου πόσο!
      ναι ναι για τις μεγάλες πείνες λίγο κοτοπουλάκι ή τόνος του παέι πολύ.
      καλά το κουνουπίδι έχει άλλη χάρη βρε παιδί μου στο φούρνο – δηλαδή μέχρι που το λές και ενδιαφέρον, νόστιμο λαχανικό!! 😛

  5. Πολύ ωραία & δημιουργική εναλλακτική για την κλασική πράσινη σαλάτα αλλά και για τα αγαπημένα ρεβύθια!

  6. Υπέροχη η σαλάτα σου Εύη, πολύ μου άρεσε που έψησες το κουνουπίδι και το μπρόκολο, θα το υιοθετήσω και εγώ για τις σαλάτες μου. Τα ψητά ρεβίθια της (άλλης) Εύης τα συνδύασεw εξαιρετικά με αυτό το πιάτο, πολύ πρωτότυπο. Με τέτοια σαλάτα μπορείς να βοσκήσεις πολλές φορές τη βδομάδα.
    Ααα, παραλίγο να το ξεχάσω! Μην βάζεις “follow by email” και θα με κάνεις να χάσω και άλλα post…
    Φιλιά

    • Haha Μίνα πόσα δίκια έχεις!!!
      Βασικά αυτό και πολλά άλλα (όπως να έρχεται ειδοποίηση όταν απαντάω στο comment σας!) είναι στην λίστα που πρέπει να γίνουν άμεσα.
      Για να μην σε αφήσω όμως παραπονεμένη μόλις έβαλα ένα widget για email! Εκεί κάπου στα δεξιά θα το δείς! :)

      Δοκίμασε οπωσδήποτε να ψήσεις τα λαχανικά στον φούρνο! Το κουνουπίδι ειδικά όσο ψήνεται καραμελώνει ακόμα περισσότερο. Με το μπρόκολλο προσεκτικά γιατί αρπάζει εύκολα, αλλά με αλουμόχαρτο από πάνω όλα οκ!

  7. Καταπληκτική σαλάτα και καταπληκτικές φωτογραφίες…έμεινα να τις χαζεύω ώρα. Τα ρεβίθια τα έχω δοκιμάσει έτσι και ξέρω πόσο νόστιμα είναι! Μπράβο σου κορίτσι μου!

    • Λίλια σε ευχαριστώ πολύ!!
      Τα ρεβίθια πραγματικά μεταμορφώνονται με αυτό το ψήσιμο!

  8. Η σαλάτα σου φαίνεται πεντανόστιμη και πολύ χορταστική. Μου αρέσει πολύ η ποικιλία χρωμάτων, υφών, λαχανικών και γεύσεων. Ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και τις ανιαρές πρασινάδες. Σίγουρα, θα τη δοκιμάσω!

    • Πολύ χαίρομαι που σου άρεσε!
      Είναι όντως διαφορετική σαλάτα. Παραλλαγή της απλής πρασινάδας για να μην βαριόμαστε.

    • γλυκούλα! (καρδούλες)
      merci, ήταν που είχε καλή ηλιοφάνεια εκείνη την μέρα!

  9. Ο συνδυασμός μπρόκολο με κουνουπίδι είναι πολύ πετυχημένος.
    Και έρχονται και τα πικάντικα ρεβίθια να δώσουν ακόμα περισσότερο ενδιαφέρον στο πιάτο!
    Πολύ θρεπτικό και γευστικό!
    Φιλιά

  10. Υπέροχη υπέροχη υπέροχη!!! Κι εγώ θα την ήθελα στο ταπεράκι μου! Πολύ όμορφα χρώματα! Και σίγουρα γεμάτη βιταμίνες! Μπράβο για το τόσο όμορφο και θρεπτικό πιάτο!
    Φιλιά!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Visit Us On PinterestVisit Us On FacebookCheck Our Feed