Cook | Taste | Live

Sharing the passion for cooking and tasting

Σαλάτα με σπαράγγια, brie και πέστο

by Cook | Taste | Live on May 9, 2014, 3 comments

Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για την σχέση μου με τα σπαράγγια, η οποία ξεκίνησε μόλις πριν λίγες εβδομάδες. Τα αγάπησα από την πρώτη μπουκιά. Απορώ και γω πως γίνεται να μην τα είχα δοκιμάσει πιο πριν. Το ευχάριστο είναι πως μέχρι τέλος Ιουνίου είναι η εποχή τους οπότε έχω καιρό να επανορθώσω για τον χαμένο χρόνο.

Asparagus pesto salad

Από τις αρχές Απριλίου σχεδόν όλα τα αγαπημένα μου εστιατόρια εμπλούτισαν τους καταλόγους τους με νέα πιάτα που φυσικά περιείχαν το πιο αγαπημένο ανοιξιάτικο λαχανικό των Γερμανών, τα πράσινα σπαράγγια. Αν και στην αρχή ήμουν λίγο διστακτική, τελικά δοκίμασα. Πήρα μια σαλάτα με σπαράγγια στον ατμό περιχυμένα με μια vinaigrette λεμονιού. Ένα πιάτο τόσο απλό μεν, αλλά ταυτόχρονα τόσο γευστικό. Αυτή η δοκιμή ήταν αρκετή.

Asparagus pesto salad 1257

Την επόμενη που φορά που είδα στην αγορά φρέσκα σπαράγγια, τα αγόρασα χωρίς δεύτερη σκέψη. Ψηλόλιγνα και καταπράσινα, με λίγες μοβ πινελιές στο πάνω μέρος. Σαν μπουκέτο από λουλούδια. Έτοιμα για ψήσιμο ή βράσιμο. Σαν σαλάτα ή σαν συνοδευτικό, ζεστά ή κρύα.. οι επιλογές είναι αμέτρητες. Μέσα στο ψυγείο ανακάλυψα ένα ξεχασμένο βαζάκι με χειροποίητο πέστο και η ιδέα δεν άργησε να έρθει. Ζεστή σαλάτα με σπαράγγια, πέστο βασιλικού και τυρί Brie.

Asparagus pesto salad

Asparagus pesto-salad 1280

Το ψήσιμο των λαχανικών στο φούρνο, πριν τα χρησιμοποιήσω σε σούπες ή σε σαλάτες, έχει γίνει η αγαπημένη μου μέθοδος προετοιμασίας τους. Τα σπαράγγια χρειάζονται μόλις 8-10 λεπτά για να ψηθούν ιδανικά. Η συγκεκριμένη ζεστή σαλάτα γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα και μπορεί άνετα να καταναλωθεί σαν ένα ελαφρύ γεύμα. Το βουτυράτο brie, τα τραγανά αμύγδαλα και το αρωματικό pesto συνδυάζονται ιδανικά με την απαλή και γήινη γεύση των σπαραγγιών. Πασπαλίστε την σαλάτα με λίγο ξύσμα λεμονιού και θα έχετε μια από τις πιο εύκολες αλλά ταυτόχρονα εντυπωσιακές ανοιξιάτικες σαλάτες, Εμένα έχει γίνει ήδη η αγαπημένη μου.

Asparagus pesto salad 1233

 Ζεστή σαλάτα με σπαράγγια, brie και πέστο 

  • 500 g φρέσκα, πράσινα σπαράγγια
  • 50 g τυρί Brie, κομμένο σε κυβάκια
  • 30 g αμύγδαλα χοντροκομμένα
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1-2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 3-4 κ.σ. πέστο βασιλικού

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
  2. Ετοιμάζουμε τα σπαράγγια: Πλένουμε πολύ καλά τα σπαράγγια. Στην συνέχεια κρατάμε σε κάθε χέρι από μια άκρη και λυγίζουμε ελαφρά στο κάτω μέρος του μίσχο μέχρι να σπάσει. Ο μίσχος θα σπάσει ακριβώς στο σημείο που ξεκινάει το πιο σκληρό και ινώδες μέρος, το οποίο πρέπει και να πετάξουμε.
  3. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών καθαρίστε τα σπαράγγια, ξεφλουδίζοντας το σκληρό και ινώδες εξωτερικό.
  4. Για το ψήσιμο: Σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, απλώνουμε τα σπαράγγια, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε.
  5. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών καθαρίστε τα σπαράγγια, ξεφλουδίζοντας το σκληρό και ινώδες εξωτερικό.
  6. Τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά

  7. Βγάλτε από τον φούρνο και κόψτε σε διαγώνια κομμάτια.
  8. Βάλτε τα σπαράγγια σε ένα μεγάλο μπολ, και όσο είναι ζεστά προσθέστε το 2 κουταλιές από το πέστο και ανακατέψτε.
  9. Προσθέστε το τυρί και τα αμύγδαλα και αλατοπιπερώστε βάσει των προτιμήσεών σας.
  10. Πασπαλίστε με το ξύσμα λεμονιού και προσθέστε το υπόλοιπο πέστο, και σερβίρετε όσο η σαλάτα είναι ακόμα ζεστή.

Tags: , ,

3 thoughts on “Σαλάτα με σπαράγγια, brie και πέστο

  1. Το πιστεύεις ότι ακόμα δεν έχω δοκιμάσει σπαράγγια Εύη μου;
    Ειλικρινά δεν ξέρω πώς τα έχω καταφέρει!
    Το καλό είναι ότι όπως είπες και εσύ έχουμε χρόνο μπροστά μας, οπότε προλαβαίνω.
    Πολύ ιδιαίτερη η σαλάτα σου, μου αρέσει!
    Φιλιά!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Rate this recipe:  

Visit Us On PinterestVisit Us On FacebookCheck Our Feed